현재 보이차 시장은 이전에 비해 많이 확대되고 보급되어 있다. 하지만 보이차를 소비하는 대부분의 사람들은 노보이차보다는 생산된 지 얼마 되지 않은 신차를 주로 소비하고 있다.
신차는 보이차가 생산된 지 10년 미만인 차를 말한다. 노보이차는 보이차가 생산된 지 20년이 지난 차를 말한다. 하지만 단순히 시간 개념으로 20년이 지났다고 해서 노보이차라고 하기 어렵다. 전제 조건 중 하나는 시간이지만, 시간과 더불어 발효가 진행되어야 진정한 노차라고 할 수 있다. 발효도도 단순히 녹색의 탕색에서 약간 주황색, 담홍색으로 변한 차는 산화발효가 진행되었기에 발효가 되었다고 할 수 없을 것이다. 미생물 작용에 의해 미생물발효가 진행되어 탕색은 진홍색, 갈홍색 이상의 탕색으로 변하고 풋향, 풋맛이 어느 정도 없어져 발효된 독특한 향으로 변해야 노보이라고 할 수 있을 것이다.
찻자리에서 주로 신차를 마시는 분들이 마지막에 내는 차는 오래된 노보이차이다. "신차를 즐기고 마지막으로 노보이차 한 잔 합시다."라는 말은 어느 찻자리에서나 공통적으로 듣는 말이다. 이는 묵시적으로 신차보다는 노보이차가 한수위의 차라는 것을 인정하기 때문일 것이다.
다양한 인급보이차
1990년을 전후하여 홍콩의 오래된 다루의 창고에서 골동보이차(1970년 이전에 생산된 보이차)와 노보이차(1970년~2000년 이전에 생산된 보이차)가 쏟아지면서, 2000년 이전에 보이차를 마시는 사람들은 무조건 오래되고 잘 발효된 골동보이차, 노보이차를 소비하였다. 그러나 2000년 이후 노보이차의 수량이 희소해지면서 가격은 폭등하게 되었고, 때마침 운남성에 직접 가서 신차 보이차를 생산하여 유통하는 붐이 생기기 시작하면서 오늘날 신차 보이차 소비가 트랜드화된 것이다.
그렇지만 노보이차는 이전에 마셔본 분들에게는 아련한 추억으로, 요즘 신차를 마시는 사람들에게는 한번쯤 마셔보고 싶은 동경의 대상으로 자리 잡고 있다. 그럼 노보이차가 지닌 매력은 무엇인지 알아보자.
첫째, 노보이차는 어느 정도 발효가 진행되어 있기에 신차 보이차가 지닌 풋풋하고 신선한 향에서 발효된 독특한 향으로 변한다. 생콩이 메주콩으로 변하면 생콩에서 나는 향과는 전혀 다른 향으로 변하는 이치와 같은 것이다. 하지만 미생물이 관여된 발효가 아니라면 어느 정도 풋향을 지니고 있다. 잘 발효된 메주에서 나는 향은 잘 익었나 아니냐가 포커스이지, 생콩의 향이 남아 있다면 메주가 잘 익었다는 표현을 쓰지 않을 것이다. 이렇듯 노보이차는 발효된 독특한 향이 매력적이다.
둘째, 맛은 어떨까? 신차 보이차에서 나는 쓰고 떫은 맛은 목 넘김이 자극적이나, 발효가 되었을 때는 자극적이지 않고 찌르지 않아 몽글몽글하면서 편안하게 넘어가는 특징이 있다. 물론 신차는 제다 과정에서 쓰고 떫은 맛이 침출되지 않도록 차를 만들기에 이런 차는 발효와는 크게 상관없지만, 유념을 강하게 하여 쓰고 떫은 맛이 침출되도록 만든 차는 발효가 많이 진행될수록 자극이 적고 목 넘김이 부드럽기 때문에 노보이차가 매력적인 것이다. 여기서 노보이차에서 말하는 부드럽다는 의미는 농도를 연하게 하여 쓰고 떫은 맛이 침출되지 않아 자극적이지 않은 것이 부드러운 것이 아니라, 쓰고 떫은 맛은 뚜렷하지만 자극 없이 넘어가는 것이 진정한 부드러움이다.
셋째, 잘 발효된 노보이차는 농도를 진하게 우려 마셔도 마시기에 불편하지 않다. 만든 지 얼마 안 된 신차 보이차는 농도를 진하게 우려 마시게 되면 맛이 자극적이고 불편하다. 그러다 보니 농도를 연하게 하고 우리는 용기도 빨리 온도가 내려가는 개완을 사용하여 우린다. 하지만 노보이차는 개완보다는 자사호를, 자사호 종류 중에서도 맛을 그대로 표현해주는 주니 소호를 사용한다. 단니, 자니 등의 자사호는 쓰고 떫은 맛을 톤 다운시켜 주기에 자극적인 맛이 불편할 때 사용하는 것이 적합하다.
우리가 즐기는 모든 음료는 연하게 마시는 방법과 진하게 마시는 방법이 있다. 술도 얼음으로 희석시켜 마시는 방법과 스트레이트로 진하게 마시는 방법이 있으며, 커피 역시 농도를 연하게 해서 마시는 아메리카노와 진하게 에스프레소 농도로 마시는 방법이 있다. 일본 말차도 연하게 마시는 박차와 진하게 마시는 농차가 있다.
공통점이라면 진정한 마니아는 연하게 마시는 것보다는 진하게 마시는 방법을 좋아한다. 이런 사람을 우리는 마니아라고 한다. 카페에서 하루에 커피를 다섯 잔 이상 마신다고 해서 커피 마니아라는 표현을 하지 않는다. 잘 발효된 노보이차는 진하게 우려 마셔도 크게 마시는데 불편하지 않다. 진하게 우려 마시게 되면 쓰고 떫은 맛을 뚜렷하게 느낄 수 있으며, 마시고 난 후 혀 밑이나 목젓에서 달달한 침이 끊임없이 생기면서 오랫동안 여운이 남기 때문이다. 이렇게 마실 수 있다는 것이 노보이차의 매력일 것이다.
넷째, 잘 발효된 보이차는 열감이 뛰어나 차를 마시고 난 후 몸이 따뜻해지는 것을 느낄 수 있다. 발효 과정에서 생겨나는 점막으로 인해 목 넘김이 편안해지고, 차탕의 온도가 빨리 식지 않아 혀끝에서 느끼는 온도는 발효 정도의 차이에 따라 뜨거운 정도가 다르며, 발효가 많이 된 차일수록 훨씬 뜨겁게 느껴진다. 이런 차를 마시고 난 후에 몸이 더워지면서 손발이 따뜻해지고 땀이 나게 된다. 이러한 부분을 노보이차에서 기운으로 표현하는 사람들도 있다.
다섯째, 노보이차를 마시게 되면 우리 몸이 편안하게 흡수되는 것을 느낄 수 있다. 잘 발효되지 않은 차를 조금만 농도를 진하게 우려 마시게 되면 위장이 약한 사람들은 속쓰림 증상을 느낄 수 있으나, 노보이차를 마시게 되면 그렇지 않음을 느낄 수 있다. 발효가 많이 된 차일수록 우리 몸이 편안하게 흡수되는 것이다.
위와 같이 다섯 가지 부분으로 노보이차의 매력에 대해 언급하였지만, 노보이차의 찻자리 기물의 선택과 분위기 등은 신차를 즐기는 찻자리보다는 훨씬 고급지며 아취가 있다. 차는 단순히 마실 수도 즐길 수도 있을 것이다. 즐기다는 것은 좀 더 품격을 쫓아가며 고급스러움을 추구하게 된다. 산뜻한 향을 즐기게 되지만, 차 생활의 정점이 되면 잘 발효된 차에서 추구하는 농후하게 걸죽한 맛의 매력을 즐기게 되는 것이다.
다음 호에는 노보이차의 세계, 맹해차창과 중소차창에서 만든 차에 대해 이야기해 볼까 합니다.
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글 / 김경우(명가원 대표)
노보이차 이야기는 2월 6일부터 4회 연제 됩니다.
본 원고의 내용은 석우연담의 논조와는 별개로, 기고자의 개인적인 생각과 경험을 바탕으로 작성되었음을 밝힙니다.
설 이틀 전, 라오상하이에서 일본 생활차 강의로 알려진 장현희 선생님의 차회에 초대받았다. 그동안 라오상하이에서 일본 생활차 강의가 있었고, 몇 차례의 차회 소식을 접한 적이 있었지만, 차회는 처음 참석했다. 말차 5종류와 전차 12종류, 총 17종류의 차를 시음하며, 일본 차문화의 한 부분을 깊이 경험할 수 있는 시간이었다.
장현희 선생님은 영문학을 전공하셨지만, 한국 차문화를 영어로 표현하는 데 능숙하며, 일본을 자주 왕래하며 일본 생활차에 대해 깊은 관심을 가지고 탐구하고 계셨다. 그날의 차회는 세련된 진행으로 이어졌고, 참석자들은 평화를 만난 듯한 느낌을 받았다. 일본 차문화의 한 부분을 느끼며, 차를 통해 마음의 평화를 찾는 시간이었다.
일본 녹차
차회에서는 일본 다완 5점, 말차 거름망 5세트, 찻잔 25개, 다건 등 기본적으로 준비하는 도구만 해도 매우 다양했다. 이러한 도구들은 시각적인 기쁨을 주었고, 차를 통해 느끼는 풍요로움이 마음에 담기는 듯한 행복을 느꼈다. 장선생님은 자신이 준비한 것들을 아주 쉽고 바르게 알려주려는 배려의 마음이 느껴졌고, 그 노력과 열정은 참석자들에게 전해졌다.
이날의 차회는 차를 통한 공동체의 연대감을 확인할 수 있는 훌륭한 시간이었다. 차생활이 주는 아늑함과 평화로움, 정신적 풍요로움을 만끽할 수 있는 차공간이었다.
차를 마시며, 서로의 이야기를 나누고, 마음의 평화를 찾는 시간은 참으로 소중했다. 이번 차회는 단순한 차 시음의 시간을 넘어, 차를 통해 마음을 나누고, 공동체의 따뜻함을 느낄 수 있는 특별한 경험이었다.
녹차(綠茶)의 건강상 이점에 대한 더 깊이 있는 이해와 다양한 관점에서 녹차의 효과를 탐구하기 위해 7가지 질문에 답변을 구합니다.
[쳇GPT]
녹차의 건강상 이점에 대한 질문에 대해 다음과 같이 답변드리겠습니다.
녹차의 건강 이점의 과학적 입증: 녹차가 건강에 미치는 긍정적인 효과는 다양한 연구에 의해 입증되었습니다. 여러 메타 분석과 임상 연구에서 녹차 섭취가 심혈관 질환, 당뇨병, 비만, 심지어 특정 유형의 암 발생률 감소와 관련이 있다는 결과가 발표되었습니다. 이러한 효과는 주로 녹차에 함유된 카테킨과 같은 항산화 물질 덕분입니다.
주요 항산화제와 긍정적 영향: 녹차의 주요 항산화제는 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)입니다. EGCG는 세포 손상을 방지하고 염증을 줄이며, 심혈관 건강을 개선하고 체중 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, EGCG는 항암 효과와 관련된 연구도 진행되고 있습니다.
장기적인 건강 효과: 정기적으로 녹차를 섭취하면 심혈관 질환의 위험 감소, 체중 관리, 그리고 대사 건강 개선과 같은 장기적인 이점을 기대할 수 있습니다. 또한, 일부 연구에 따르면 인지 기능 개선과 알츠하이머병 예방에도 도움이 될 수 있습니다.
최적의 시간대와 양: 일반적으로 녹차는 공복에 마시는 것이 좋습니다. 하루에 23컵(약 300600ml)이 적당한 양으로 권장되며, 이는 개인의 체중과 건강 상태에 따라 조정될 수 있습니다. 카페인에 민감한 경우, 저녁 시간에는 피하는 것이 좋습니다.
다른 차 종류와의 비교: 녹차는 홍차와 보이차에 비해 카테킨 함량이 높고 가공 과정이 적어 항산화 효과가 더 뛰어납니다. 홍차는 발효 과정이 있어 폴리페놀의 구조가 변화되며, 보이차는 발효된 차로 소화에 도움이 될 수 있습니다. 각 차는 건강상 이점이 다르므로 개인의 필요에 따라 선택할 수 있습니다.
과도 섭취 시 부작용: 녹차를 과도하게 섭취할 경우 카페인에 의한 불안, 불면증, 위장 장애, 철분 흡수 저해 등의 부작용이 발생할 수 있습니다. 일반적으로 하루 5컵 이상은 피하는 것이 좋습니다.
건강상 이점 극대화 식품: 녹차와 함께 섭취하면 좋은 식품으로는 레몬이나 꿀이 있습니다. 레몬의 비타민 C는 항산화 효과를 높이고, 꿀은 자연적인 단맛을 더해줍니다. 또한, 생강이나 민트를 추가하면 소화에 도움을 줄 수 있습니다.
이 정보를 통해 녹차의 건강상 이점에 대한 더 깊이 있는 이해가 이루어지길 바랍니다.
강소성 녹차
[딥시크]
아래는 녹차의 건강상 이점에 대한 7가지 질문에 대한 답변입니다. 과학적 연구와 일반적인 지식을 바탕으로 작성되었습니다.
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1. 녹차가 건강에 좋다는 이점은 과학적으로 어떻게 입증되었는가?
녹차의 건강상 이점은 다양한 과학적 연구를 통해 입증되었습니다. 주요 연구 방법은 다음과 같습니다:
- 임상 실험: 인간을 대상으로 한 연구에서 녹차의 항산화, 항염증, 체중 감소 효과 등이 확인되었습니다.
- 실험실 연구: 세포 및 동물 실험을 통해 녹차의 활성 성분(예: 카테킨, EGCG)이 암 세포 억제, 심혈관 건강 개선 등에 기여함이 밝혀졌습니다.
- 역학 연구: 녹차를 정기적으로 섭취하는 인구군(예: 일본, 중국)에서 심장병, 당뇨병, 특정 암 발병률이 낮다는 통계적 연관성이 발견되었습니다.
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2. 녹차에 함유된 주요 항산화제는 무엇이며, 이들은 어떻게 신체에 긍정적인 영향을 미치는가?
녹차의 주요 항산화제는 카테킨(Catechins)이며, 그 중에서도 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)가 가장 강력한 효과를 가집니다. 이들의 작용 메커니즘은 다음과 같습니다:
- 산화 스트레스 감소: 자유 라디칼을 중화시켜 세포 손상을 방지합니다.
- 염증 억제: 염증성 사이토카인의 생성을 감소시킵니다.
- 암 예방: 암 세포의 성장과 전이를 억제합니다.
- 심혈관 건강 개선: LDL 콜레스테롤 산화를 방지하고 혈관 건강을 증진합니다.
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3. 녹차를 정기적으로 섭취할 때 예상할 수 있는 장기적인 건강 효과는 무엇인가?
정기적인 녹차 섭취는 다음과 같은 장기적인 건강 효과를 가져올 수 있습니다:
- 심혈관 건강 개선: 혈압 조절, 콜레스테롤 수치 감소, 동맥 경화 예방.
- 체중 관리: 신진대사 촉진 및 지방 연소 증가.
- 뇌 건강 증진: 알츠하이머 및 파킨슨병과 같은 신경퇴행성 질환 위험 감소.
- 암 예방: 항산화 작용으로 인한 암 세포 성장 억제.
- 혈당 조절: 인슐린 감수성 향상 및 당뇨병 위험 감소.
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4. 녹차를 마실 때 고려해야 할 최적의 시간대와 양은 얼마인가?
- 시간대:
- 아침 또는 오후에 마시는 것이 좋습니다. 녹차에는 카페인이 포함되어 있어 저녁에 마시면 수면 방해가 될 수 있습니다.
- 식사 30분 전에 마시면 소화를 돕고, 식후에 마시면 지방 흡수를 억제하는 데 도움이 됩니다.
- 양:
- 하루에 2~3잔(약 240ml씩)이 적당합니다. 과도한 섭취(5잔 이상)는 카페인 과다로 인한 부작용을 유발할 수 있습니다.
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5. 녹차와 다른 차 종류(예: 홍차, 보이차)의 건강상 이점을 비교하면 어떤 차이가 있는가?
- 녹차: 카테킨(EGCG)이 풍부하여 항산화, 항염증, 체중 감소 효과가 뛰어납니다.
- 홍차: 발효 과정을 거쳐 테아플라빈(Theaflavins)이 생성되며, 심혈관 건강과 소화 개선에 도움을 줍니다.
- 보이차: 후발효 과정을 통해 유익한 미생물이 생성되어 장 건강과 지방 분해에 효과적입니다.
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6. 녹차를 과도하게 섭취할 경우 발생할 수 있는 부작용은 무엇인가?
- 카페인 과다: 불면증, 두통, 심계항진, 불안감 등을 유발할 수 있습니다.
- 철분 흡수 저하: 탄닌 성분이 철분 흡수를 방해하여 빈혈 위험을 증가시킬 수 있습니다.
- 위장 장애: 과도한 섭취는 위산 분비를 촉진하여 속쓰림이나 위염을 유발할 수 있습니다.
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7. 녹차의 건강상 이점을 극대화하기 위해 어떤 식품과 함께 섭취하는 것이 좋은가?
- 비타민 C가 풍부한 식품: 레몬, 오렌지 등과 함께 섭취하면 카테킨의 흡수율이 증가합니다.
